Koreansk mat

Koreansk mat er nok den minst kjente asiatiske maten, men trolig en av de mest smaksrike. Ris danner grunnlaget, og jo finere måltid, desto flere sideretter.

Shikumchiguk,

spinatsuppe

4 porsjoner

Ingredienser

150-200 g kyllingfilet i tynne skiver
3 stk. finhakkede salatløk
2 finhakkede hvitløksbåter
2 ss soyasaus
1 ss sesamfrø
2-3 krm svartpepper
1 ss Brun Farin
1½ ss olje
1½ liter kyllingbuljong
350 g bladspinat

Bland sammen kylling, salatløk, hvitløk, soyasaus, sesamfrø, pepper og brun farin og la stå i 30 minutter.

Varm opp oljen i en stekepanne og tilsett kjøttblandingen. Stek til kjøttet har fått farge. Hell over buljongen og la koke et par minutter. Tilsett spinaten og la koke et par minutter til.

Kejon med Chojang,

krabbekaker med dippsaus

4 porsjoner

Ingredienser

350 g kokte poteter med skall
2 revne hvitløksbåter
1 finhakket rød chili
3 stk. finhakkede salatløk
225 g krabbekjøtt
finrevet skall av½lime
2 ss finhakket, frisk koriander
1 ts salt
1–2 krm svartpepper
1 ts Brun Farin

Panering
1 dl strøbrød
1 dl hvetemel
1 egg
2 ss sesamfrø
olje

Saus
3 ss eddik
1½ ss Sukker
3 ss Lys Sirup tilsatt 1 ts revet ingefær
2 stk. finhakkede salatløk
2 ss mørk soyasaus

Bland sammen ingrediensene til sausen og sett den til side.

Skrell potetene og mos eller riv dem. Bland sammen alle ingrediensene til krabbekakene. Del røren i 8 emner som formes til biffer. Sett dem i kjøleskap i 30 minutter.

Bland strøbrød og sesamfrø på en tallerken. Pisk egget i en annen tallerken og legg melet på en tredje. Dypp krabbekakene først i melet, deretter i egget og til slutt i strøbrødblandingen.

Varm opp olje (ca. 170°) i en stekepanne og stek krabbekakene i 3–4 minutter på hver side. Server dem varme sammen med sausen.

Kochujon med Chojang,

farsefylt chili med dippsaus

4 porsjoner

Ingredienser
16 store røde chili

Farsen
250 g mager svinefarse
1 revet hvitløksbåt
1 ss Lys Sirup tilsatt 1 ts revet ingefær
4 stk. finhakkede salatløk
1 ss sesamfrø
1 ss soyasaus

Panering

hvetemel
1 egg

Saus
1 dl dl soyasaus
1/2 dl Lys Sirup tilsatt 1 ts ingefær
1 ss sesamfrø
1½ ts rød chili

 

Bland sammen ingrediensene til dippsausen og sett den til side.

Bland sammen samtlige ingredienser unntatt chilien. Skyll chilien og del den på langs. Skrap bort alle frøene. Del farsen i 32 emner som formes til lengder. Dypp lengdene først i melet og deretter i pisket egg. Legg en farserull i hver chilihalvdel.

Hell 1 cm olje i en stekepanne og varm den opp. Stek deretter de farsefylte chiliene i 4–5 minutter. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av. Server dem med dippsausen.

Sogoki-chun med Chojang,

kjøttboller med ingefærsaus

4 porsjoner

Ingredienser

400 g kjøttdeig
¼ dl soya
1 finhakket gul løk
2 revne hvitløksbåter
1 ss sesamfrø
1 ss Brun Farin
2 krm svartpepper
2 egg
olje til steking

Bland sammen alle ingrediensene. La stå kaldt i 30 minutter. Form til kjøttboller og stek i olje.

Yakkwa,

små kaker

Ingredienser

2 dl dl hvetemel
1 ts kanel
revet skall fra½usprøytet sitron
2 ss tørr sherry eller risvin
2 ss Lys Sirup tilsatt 1 ts revet ingefær
2 ss sesamolje
vegetabilsk olje til fritering
sesamfrø til pynt
Lys Sirup tilsatt ingefær til serveringen

Bland sammen mel og kanel. Tilsett sitronskall, vin, sirup og olje. Elt sammen deigen på et lett melet bakebord. Kjevl ut deigen til en tykkelse på 5 mm. Trykk ut runde kaker ved hjelp av en form. Varm opp oljen og stek et par kaker om gangen til de er gyllenbrune, 3–5 minutter. La kakene renne av på kjøkkenpapir. Strø sesamfrø over kakene. Server dem med lys sirup tilsatt ingefær.

Flere koreanske oppskrifter »